近日，黨中央、國務(wù)院發(fā)布《關(guān)于做好2023年全面推進鄉(xiāng)村振興重點工作的意見》（一號文件），文件中提到要構(gòu)建多元化食物供給體系，培育壯大食用菌和藻類產(chǎn)業(yè)。

改革開放以來，我國食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速。根據(jù)中國食用菌協(xié)會統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，1978年中國食用菌產(chǎn)量還不足10萬噸，產(chǎn)值不足1億元；而2021年總產(chǎn)量達到4133.94萬噸，總產(chǎn)值達到3475.63億元。2007年至2021年，我國食用菌產(chǎn)量的年均復(fù)合增長率約為7.8%，產(chǎn)值的年復(fù)合增長率約為12.6%。目前我國食用菌年產(chǎn)量占世界總產(chǎn)量的75%以上，其總產(chǎn)值在我國種植業(yè)中的排名僅次于糧、油、菜、果，居第五位。2007年至2021年，我國食用菌的產(chǎn)量翻了2倍有余。食用菌含有較高蛋白質(zhì)，約占干重的30%~50%，所含氨基酸的種類也相當齊全，包含20種基本氨基酸和8種必備氨基酸，其含量比肉類和乳制品還高。

不僅如此，食用菌所含的維生素也是十分的豐富，是兼有葷素兩者之長的高檔食品，可以在葷素食品之間架起一個溝通的橋梁，幫助葷素食品營養(yǎng)互補吸收，調(diào)節(jié)機體免疫功能，使膳食結(jié)構(gòu)更加的牢固。

我國不僅是食用菌生產(chǎn)大國，也是食用菌消費大國，所生產(chǎn)的食用菌絕大部分用于國內(nèi)消費。但目前我國食用菌年人均消費量遠遠低于營養(yǎng)專家提出的每人食用標準。因此可以預(yù)見未來隨著國內(nèi)城鎮(zhèn)化建設(shè)的穩(wěn)步推進以及中國食用菌協(xié)會對“一葷一素一菇”合理膳食結(jié)構(gòu)的大力推廣，將會有越來越多的人群意識到食用菌對健康的重要性，國內(nèi)食用菌市場未見天花板，仍處于穩(wěn)步增長的階段中。中國食用菌工廠化生產(chǎn)具有廣闊的發(fā)展前景，主要體現(xiàn)在：（1）行業(yè)集中度低，傳統(tǒng)農(nóng)戶生產(chǎn)仍是中國食用菌生產(chǎn)的主要模式，工廠化生產(chǎn)比例具備較大提升空間；（2）工廠化栽培具備較高進入壁壘；（3）中國食用菌市場逐漸走向成熟。

目前，我國食用菌主要以傳統(tǒng)生產(chǎn)方式進行，不能形成規(guī)模，質(zhì)量不穩(wěn)定，無法有效抵御市場風(fēng)險，造成由于該種生產(chǎn)方式導(dǎo)致行業(yè)進入壁壘較低，大量農(nóng)戶從事生產(chǎn)，使得對生產(chǎn)技術(shù)要求不高的菌菇種類大規(guī)模種植，利潤水平無法上升；但食用菌以工廠化方式生產(chǎn)，可以形成規(guī)模效應(yīng)，亦有較好的采購、銷售渠道，技術(shù)先進，生產(chǎn)質(zhì)量穩(wěn)定，能夠常年滿足巨大的市場需求，保持了一定的利潤率水平。當前我國工廠化食用菌產(chǎn)量占全國食用菌總產(chǎn)量的比重仍較低，有很大的發(fā)展空間。2008年以后，在國家產(chǎn)業(yè)調(diào)整和惠農(nóng)政策帶動下，我國食用菌工廠化生產(chǎn)得到快速發(fā)展，到2012年企業(yè)數(shù)量、年產(chǎn)量等都達到歷史峰值。但之后的幾年里，受生產(chǎn)成本不斷上漲、產(chǎn)品價格和企業(yè)利潤同比下滑等因素影響，我國食用菌工廠化企業(yè)數(shù)量從2013年開始連續(xù)呈現(xiàn)下降趨勢，由2012年的788家下降到2021年的337家。

伴隨著食用菌工廠化生產(chǎn)的快速發(fā)展，一大批食用菌工廠化裝備企業(yè)相繼出現(xiàn)并投產(chǎn)，通過引進、借鑒、創(chuàng)新等手段實現(xiàn)了食用菌工廠化設(shè)備的國產(chǎn)化，相繼應(yīng)用在食用菌工廠化生產(chǎn)的各個環(huán)節(jié)，使我國的食用菌工廠化生產(chǎn)形成了從技術(shù)研發(fā)、裝備制造到工廠化生產(chǎn)的較完整的產(chǎn)業(yè)體系，產(chǎn)業(yè)分工逐漸細化，產(chǎn)業(yè)配套能力不斷增強，支撐起我國食用菌工廠化產(chǎn)業(yè)持續(xù)穩(wěn)定發(fā)展。總體來看今年的一號文件將食用菌寫進報告中，這對于食用菌行業(yè)來說是個巨大的機遇，應(yīng)該抓住中央利好政策，有序推進食用菌產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，讓食用菌產(chǎn)業(yè)在鞏固脫貧攻堅成果與助推鄉(xiāng)村振興中發(fā)揮重要作用，成為富民致富產(chǎn)業(yè)。