鮮蘑菇需求上升，預(yù)計(jì)2021年將保持增長

隨著2021年的臨近，有多種跡象表明蘑菇將成為未來一年的熱門食品之一。

原因很簡單：新鮮蘑菇的多種特性深受廣大消費(fèi)者喜愛，不論是在家烹飪還是外出就餐。蘑菇不僅營養(yǎng)豐富，還有一種令人愉悅的口感，是最具可持續(xù)生產(chǎn)的食物之一，也是保持菜肴風(fēng)味的理想選擇。

蘑菇將成為2021年食品趨勢的五大原因：

蘑菇的消費(fèi)量創(chuàng)歷史新高。據(jù)食品零售銷售數(shù)據(jù)顯示，與去年同期相比，蘑菇是銷售額最高的三大農(nóng)產(chǎn)品之一，整個(gè)春夏期間，每周銷售額增長幅度在20%至40%之間。

消費(fèi)者表示，他們計(jì)劃在未來吃更多的蘑菇。盡管消費(fèi)者對蘑菇的需求創(chuàng)歷史新高，但最近的一項(xiàng)調(diào)查顯示，這種需求仍具有持久力。25%的消費(fèi)者計(jì)劃在“一切恢復(fù)正常后”用新鮮蘑菇烹飪，另有63%的消費(fèi)者計(jì)劃持續(xù)消費(fèi)蘑菇。

廚師認(rèn)為蘑菇是外賣食材的理想選擇。隨著送餐和外賣的增加，蘑菇是幫助飯菜保持風(fēng)味和水分的理想配料，尤其是在肉類和蘑菇混合菜肴中。來自匹茲堡的一位快餐店老板說：“我們的業(yè)務(wù)現(xiàn)在主要側(cè)重在外賣，蘑菇和肉的漢堡現(xiàn)在比以往任何時(shí)候都更受歡迎，多虧了蘑菇幫助肉餅在外賣送單過程中保持多汁和美味。”。

蘑菇在“植物性膳食運(yùn)動(dòng)”中發(fā)揮了重要的作用。根據(jù)赫斯特最近的一項(xiàng)研究結(jié)果顯示，40%的消費(fèi)者嘗試過植物性產(chǎn)品，25%的消費(fèi)者對減少肉類攝入感興趣。蘑菇鮮美的味道和接近肉類的口感，在以素食為基礎(chǔ)或者肉類搭配的菜肴中，是一種明星食材。

研究表明，攝入多種微量營養(yǎng)素有助于維持健康的免疫系統(tǒng)。蘑菇中含有硒、維生素D、維生素B6等多種營養(yǎng)素：

l  硒是一種人體必需的微量元素。硒能幫助人體產(chǎn)生一種叫做抗氧化酶的特殊蛋白質(zhì)，可以防止細(xì)胞損傷。例如，四個(gè)褐菇（crimini mushroom）可以提供推薦每日硒攝入量的38%。

l  維生素D通過幫助身體吸收鈣來維持骨骼強(qiáng)壯。維生素D可以通過飲食、營養(yǎng)素補(bǔ)充劑和日曬獲得，因此，維生素D也被稱為“陽光維生素”。維生素D在身體中還有其他作用，包括調(diào)節(jié)細(xì)胞生長、神經(jīng)肌肉和免疫功能，以及減輕炎癥。暴露在紫外線下的一個(gè)大褐菇（portabella mushroom），可以提供推薦每日攝入量120%的維生素D4。

l  維生素B6有助于將食物轉(zhuǎn)化為可用的能量，并有助于神經(jīng)遞質(zhì)、紅細(xì)胞、蛋白質(zhì)和DNA的形成。四個(gè)完整的香菇可以提供推薦每日攝入量13%的維生素B6。

來源： www.freshplaza.com

翻譯：國際藥用菌學(xué)會(huì)