11月秋收過后，大量稻秸稈留在田里，如何妥善處理好這些農(nóng)業(yè)廢棄物，使其既符合環(huán)保理念又能產(chǎn)生經(jīng)濟(jì)效益？在崇明，一條林下食用菌產(chǎn)業(yè)鏈的建立，不僅為生態(tài)島46.54萬畝林地找到了提升功能和效益的有效途徑，也為18萬噸稻秸稈尋到了高效生態(tài)利用的新路，在秸稈綜合處理的過程中，還無形增加了土壤肥力，可謂一舉多得。

2017年，崇明建設(shè)鎮(zhèn)大規(guī)模推廣利用稻秸稈栽培大球蓋菇技術(shù)，共栽培大球蓋菇370多畝，直接利用稻秸稈3000多噸；農(nóng)民栽種的大球蓋菇每斤鮮貨價(jià)格可達(dá)20多元。多年來，食用菌種植是出口創(chuàng)匯、農(nóng)民增收的好項(xiàng)目，如今它更成為了發(fā)展農(nóng)業(yè)循環(huán)經(jīng)濟(jì)、農(nóng)林綠色產(chǎn)業(yè)的“主力軍”。

種植一畝草腐菌可消耗30畝水稻秸稈

通常，我們熟悉的食用菌一般長(zhǎng)在腐木上，可有一種菌，它的“親密伙伴”竟是農(nóng)林廢棄物。秋收季節(jié)剛過，位于崇明建設(shè)鎮(zhèn)的菇林源菌業(yè)專業(yè)合作社開始忙碌起來。每天，大量農(nóng)作物秸桿以及廢棄樹枝經(jīng)過粉碎后，同麩皮、木屑混合加工成菌包，包裝好的菌包經(jīng)高溫滅菌、冷卻等程序后被送到恒溫?zé)o菌車間，待技術(shù)人員將液體菌種注入菌包，再經(jīng)過約40天的培養(yǎng)，這些菌包將成為珍稀食用菌——大球蓋菇的“食物”和養(yǎng)料來源。今年秋收后，菇林源合作社已經(jīng)利用200多畝林地空間栽種的大球蓋菇，可直接利用稻秸稈2000多噸。

“按栽培所需的原材料分，食用菌可分為草腐菌和木腐菌，木腐菌栽培的主要原料為闊葉樹的木屑，草腐菌所需栽培主要原料為作物秸稈以及禾木科秸稈，大球蓋菇就是一種草腐菌。”菇林源合作社負(fù)責(zé)人李青恩表示，每年，崇明水稻秸稈產(chǎn)生量約為18萬噸，焚燒會(huì)造成環(huán)境污染和資源浪費(fèi)，秸稈還田雖在一定程度上解決了環(huán)境污染問題，但長(zhǎng)期高頻率的還田其實(shí)很難被土壤分解掉，還會(huì)帶來耕作層變淺、施用的肥效和藥效降低、病蟲害易發(fā)等長(zhǎng)期隱性危害。在菇林源菌業(yè)專業(yè)合作社，一條現(xiàn)代化的食用菌包生產(chǎn)線將秸稈處理后直接“喂”給食用菌，不僅利用了秸稈，還解決了食用菌的栽培問題。

目前，學(xué)界普遍認(rèn)為造成秸稈難以降解的主要原因是秸稈木質(zhì)纖維素復(fù)合體的結(jié)構(gòu)很難用酸、堿、高溫等手段破壞。因?yàn)槟举|(zhì)素像管道一樣，包裹于纖維素的外面，由于木質(zhì)素不能被大多數(shù)微生物利用，所以秸稈在自然界中降解很緩慢，而大球蓋菇剛好是微生物中降解秸稈能力強(qiáng)的菌種之一，它可以分泌多種木質(zhì)纖維素降解酶，同時(shí)其抗雜菌能力強(qiáng)、易于栽培，很容易擴(kuò)大培養(yǎng)，加之大球蓋菇具有食用菌的特性，不失為破解大量秸稈降解難題的“良策”。不僅如此，大球蓋菇出菇結(jié)束后幾乎沒有殘余物，在土壤微生物的作用下也能全部轉(zhuǎn)化為作物可利用的有用成分，不會(huì)對(duì)環(huán)境造成二次污染。

據(jù)了解，大球蓋菇的種養(yǎng)方式簡(jiǎn)單粗放，只要把菌種接種在秸稈上，不需要滅菌和發(fā)酵等復(fù)雜操作，其菌種的環(huán)境適應(yīng)性極強(qiáng)。據(jù)了解，大面積栽培大球蓋菇所需秸稈量極大，推廣栽培1畝大球蓋菇可消耗30畝水稻產(chǎn)生的秸稈，每畝還可產(chǎn)出2噸以上的鮮菇。2017年下半年，菇林源合作社實(shí)現(xiàn)了林下栽培大球蓋菇面積350畝、大田栽培20畝；通過網(wǎng)格化收集手段，崇明全區(qū)5096畝、共3057.6噸水稻秸稈得到了綜合利用。

“不與人爭(zhēng)糧，不與糧爭(zhēng)地”

“不砍樹也能致富”既是林下經(jīng)濟(jì)的精髓，也是一種資源共享、優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)、循環(huán)再生的生態(tài)農(nóng)業(yè)模式，對(duì)于崇明而言，發(fā)展林下食用菌產(chǎn)業(yè)與建設(shè)世界級(jí)生態(tài)島“生態(tài)優(yōu)先、綠色發(fā)展”的目標(biāo)不謀而合。

2012年，崇明區(qū)建設(shè)鎮(zhèn)黨委、鎮(zhèn)政府針對(duì)轄區(qū)內(nèi)林地面積的發(fā)展實(shí)際，提出了打造“農(nóng)林產(chǎn)業(yè)特色鎮(zhèn)”的奮斗目標(biāo)，積極引導(dǎo)和支持林下經(jīng)濟(jì)多元化發(fā)展模式的探索。上海市農(nóng)業(yè)科學(xué)院食用菌所抓住契機(jī)，積極幫助建設(shè)鎮(zhèn)尋找實(shí)施主體、提供技術(shù)支撐，致力于林下食用菌的栽培技術(shù)研究及推廣工作。六年多來，食用菌所在建設(shè)鎮(zhèn)初步建成了林下經(jīng)濟(jì)示范基地100畝，簡(jiǎn)易微噴設(shè)施基本覆蓋。其中包括50個(gè)林下食用菌栽培大棚（占地40畝），林下食用菌露地栽培60畝。

多年來，上海農(nóng)科院食用菌所“牽手”崇明區(qū)建設(shè)鎮(zhèn)，探索利用秸稈輔助多種食用菌栽培和種植。在此過程中，食用菌所科研團(tuán)隊(duì)結(jié)識(shí)了來自香菇之鄉(xiāng)——河南盧氏縣的李青恩。初到崇明的李青恩一開始選擇林下種植香菇，2014-2015年，每年生產(chǎn)香菇達(dá)到20萬棒，未曾料想，非但沒有盈利還還虧了十多萬。“沿海氣候多變，栽培技術(shù)不能照搬內(nèi)陸；另一方面香菇市場(chǎng)價(jià)格急轉(zhuǎn)直下，香菇的批發(fā)價(jià)不到4元/斤，加之上海生產(chǎn)成本較高，很難有利潤(rùn)空間。”通過廣泛的市場(chǎng)調(diào)研和分析，陳輝博士帶領(lǐng)科研團(tuán)隊(duì)幫助李青恩找到了適合的品種：利用稻秸稈的能手——大球蓋菇。

大球蓋菇是一種珍稀食用菌，又名赤松茸、松茸菇，其嫩滑鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，是國(guó)際菇類交易市場(chǎng)上十大菇類之一。據(jù)了解，近年來，隨著大球蓋菇在上海市場(chǎng)認(rèn)可度提升，一度出現(xiàn)市場(chǎng)需求旺盛、價(jià)格高企的現(xiàn)狀。目前，大量商品菇供應(yīng)來源于四川，市售價(jià)格達(dá)20-40元/公斤。經(jīng)過兩年的實(shí)踐，李青恩探索出了一套“林下食用菌生態(tài)種植模式”，2017年，菇林源合作社共產(chǎn)出大球蓋菇鮮菇200多噸，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)值90多萬元。

陳輝解釋說，在不影響林木生長(zhǎng)的前提下，依托豐富的林地資源規(guī)模化栽培發(fā)展林下食用菌，“不與人爭(zhēng)糧，不與糧爭(zhēng)地”，可緩解農(nóng)林爭(zhēng)地矛盾。一方面，林地枝繁葉茂，樹冠遮蔭，減少了設(shè)施投資成本；另一方面，林間氧氣含量充足、空氣濕度大、溫度較適宜、適合食用菌生長(zhǎng)，生產(chǎn)的食用菌品質(zhì)好、菇味濃、營(yíng)養(yǎng)豐富。

林下“小蘑菇”或成為改良土壤的“主力軍”

林下“小蘑菇”在崇明扎下了根，讓李青恩這樣的新型農(nóng)民在創(chuàng)業(yè)中獲得收益，更讓食用菌利用農(nóng)林廢棄物的小循環(huán)服務(wù)于生態(tài)大建設(shè)。除了處理秸稈、產(chǎn)出鮮菇外，大球蓋菇栽培后的土壤也有了“意外收獲”：食用菌廢料經(jīng)處理后，作為有機(jī)肥供應(yīng)給蔬菜基地還田，經(jīng)測(cè)算，土壤表層中的有機(jī)質(zhì)增加26.65%，速效氮、磷、鉀分別增加19%、44%和4%。

食用菌為何有如此奇效？陳輝解釋說，原來，土壤中絕大多數(shù)的細(xì)菌和微生物沒有能力處理纖維素和木質(zhì)素，而真菌恰恰以此為食，因此食用菌（真菌）的“加盟”實(shí)際上是補(bǔ)充了一個(gè)生態(tài)位，纖維素和木質(zhì)素被真菌分解后，剩下的物質(zhì)就能夠很快被細(xì)菌和微生物利用，快速轉(zhuǎn)化為土壤有機(jī)質(zhì)。 

規(guī)?；N植大球蓋菇為崇明乃至全市秸稈綜合利用提供了新思路，也讓上海鄉(xiāng)村有機(jī)肥來源多了一條途徑。截至2017年年底，整個(gè)建設(shè)鎮(zhèn)轄區(qū)內(nèi)的林下食用菌示范基地總面積已達(dá)500余畝，其中包括100多個(gè)林下食用菌栽培大棚。目前，建設(shè)鎮(zhèn)正不斷延長(zhǎng)食用菌栽培產(chǎn)業(yè)鏈，比如正在建立完善2000平方米食用菌菌種生產(chǎn)線，建成后年產(chǎn)菌種可達(dá)100萬包，能滿足3000畝以上的食用菌栽培需求。此外，鎮(zhèn)里還引進(jìn)秸稈收集機(jī)械，目前已引進(jìn)和購置牽引式圓捆機(jī)8臺(tái)，聯(lián)合收割打捆機(jī)2臺(tái)等，年服務(wù)面積可達(dá)8萬畝。

今年，崇明栽培食用菌利用水稻秸稈將在三星鎮(zhèn)、港西鎮(zhèn)、港沿鎮(zhèn)等三個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)繼續(xù)推廣，加上建設(shè)鎮(zhèn)原有的面積，屆時(shí)，水稻秸稈收集總量將達(dá)26000噸。菇林源合作社將利用就近栽培的方式，在上述鄉(xiāng)鎮(zhèn)布點(diǎn)栽培約1500畝大球蓋菇，預(yù)計(jì)產(chǎn)出鮮菇600噸，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)值250多萬元。此外，嘉定、金山、青浦、浦東新區(qū)等區(qū)多家合作社開始嘗試播種大球蓋菇，目前已經(jīng)播種栽培面積超過100畝，直接利用稻秸稈1500噸左右。

來源‖東方城鄉(xiāng)報(bào)